Відомо, що буферна ємність різних видів молока та біологічно-активних продуктів спеціального фізіологічного призначення має важливе значення у фізіології травлення. Встановлено, що буферна ємність продуктів для дітей раннього віку у декілька разів перевищує відповідний показник материнського молока, що відображає одну з причин суттєвих відмінностей процесу травлення при штучному та природньому вигодовуванні. Для визначення оптимальної витрати іоніту з метою зменшення буферної ємності молока було проведено серію дослідів в статичних та динамічних умовах. Видалення аніонів здійснюється контактом молока з аніонітом Dowex-2 в ОН--формі. Пропущене через аніоніт молоко піддається катіонному обміну (катіоніт у Н+-формі). Результати проведених досліджень показали, що зменшення буферної ємності молока при його знесоленні зумовлене видаленням аніонів слабких кислот (цитратів та фосфатів), тоді як видалення катіонів супроводжується посиленням буферної дії в інтервалі значень рН від 5,6 до 5,0, що відповідає оптимальному значенню буферної дії казеїну. Використання йонного обміну за схемою: аніоніт у ОН—формі – катіоніт у Н+ -формі дозволяє зменшити буферну ємність молока на 16%.
Біографії авторів
Н. М. Корчик, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне,
к.т.н., доцент
О. І., Мисіна, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне,
ст. викладач
В. Ю. Беседюк , Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне,
аспірант
Р. В. Вознюк, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне,
