АСПЕКТИ БІЗНЕС-ПЛАНУВАННЯ ПІДПРИЄМНИЦЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ ПІДПРИЄМСТВ ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ ТА ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ

Анотація

У статті розглядається конкуренція на ринку готельно-ресторанного бізнесу в Україні. Розвинуто концептуальні засади до бізнес-планування на прикладі підприємств галузі туризму та готельно-ресторанного бізнесу з використанням принципів системного підходу. Бізнес-планування дозволяє здійснювати зростання ринкових часток в певних сегментах. На діяльність підприємств індустрії  туризму та готельно-ресторанного бізнесу впливають сучасні тенденції: вплив війни, посилення конкурентної боротьби за споживачів, сформовані частки ринку та обмежені ресурси. Показано як відбір необхідних для забезпечення розвитку номенклатури та асортименту послуг, ринкових сегментів впливає на формування відповідних тактик і стратегій бізнес планування. Проаналізовано тенденції ресторанного бізнесу у м. Львів. Визначено основні тенденції функціонування закладів харчування. Сформовано характеристику сучасних змін на ринку. Показано підходи до сегментації споживачів як етапу бізнес-планування. Основними критеріями сегментації ринку є демографічні та економічні характеристики окремих груп споживачів. В дослідженні акцентовано увагу на ключових персональних характеристиках: статі, віці, сімейному стані, роді занять і середньомісячному доході на одну особу в сім’ї. Визначено, що вікова структура відвідувачів є дуже різноманітна. Перевагу ресторанам віддає населення середнього та старшого покоління. Вплив розміру середньомісячного доходу пересічного індивіда на його попит щодо продукції та послуг ресторанів оцінено коефіцієнтом еластичності. Встановлено, що на масове відвідування підприємцями закладів громадського харчування впливає фактор їх високої платоспроможності та мета відвідування – проведення ділових зустрічей, корпоративні заходи. Виявлено необхідність передбачення в бізнес планах діяльність не тільки у товарній політиці, але й у створенні сприятливих умов для проведення часу.