заклади ресторанного господарства, ринок послуг харчування, продукти харчування, харчові добавки, якість страв, споживач
Анотація
У статті проведено аналіз асортименту продуктів в закладах ресторанного господарства на предмет наявності у них харчових добавок. Здійснено групування харчових добавок за призначенням: барвники, консерванти, антиоксиданти, емульгатори, підсилювачі смаку, стабілізатори, піногасники. Подано приклади застосування найбільш розповсюджених харових добавок. Здійснено характеристику хімічного складу і класу органічних та неорганічних сполук, до яких належать найбільш поширені харчові добавки, що дало змогу виявити їх відмінні властивості. Проведено порівняльний аналіз вмісту та гранично допустимого рівня деяких Е-добавок. Наведено перелік харчових добавок в конкретних продуктах харчування, які не впливають фізичний стан і здоров’я людини, зазначено ступінь їх небезпеки. Приведено приклади небезпечного поєднання харчових добавок в продуктах і визначено можливі негативні зміни при термічній обробці продуктів харчування в закладах ресторанного господарства. Подано рекомендації щодо безпеки та якості харчових продуктів для підприємств, які виробляють та здійснюють реалізацію харчових продуктів.
Біографії авторів
Наталія Корчик, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
к.х.н., доцент
Надія Буденкова, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
к.х.н., доцент
Оксана Конарівська, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
