Articles

ЕКОЛОГІЧНІ ПРАКТИКИ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА М. РІВНЕ

K. Yu. Gromachenko
Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
M. S. Yakovyshyna
Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
Ключові слова
ресторанна індустрія екологічні практики екологічна сертифікація екологічні принципи сталий розвиток відповідальне споживання

Анотація

Проаналізовано особливості екологічно стійких практик, які застосовуються підприємствами готельно-ресторанної індустрії світу, та наведено результати дослідження впровадження екологічних практик у закладах ресторанного господарства м. Рівне. Глобальна зміна клімату стала однією з імперативних проблем людства, а збільшення темпів приросту кількості подорожуючих та інтенсивне зростання туристичної індустрії викликало значний інтерес до досліджень, присвячених впливу туризму та діяльності підприємств готельно-ресторанного бізнесу на навколишнє середовище. Однією з найбільших екологічних проблем даної галузі є харчові відходи і одноразовий посуд. Вагомий вклад у сумарні продовольчі втрати вносить індустрія гостинності (кафе, бари, ресторани, кейтеринг). На сучасному етапі у багатьох закладах ресторанних господарств спостерігається звернення до «зелених практик», екологічних методів ведення ресторанної діяльності, домінування у меню веганських страв. Світові тенденції останніх років засвідчили збільшення кількості закладів, що працюють згідно норм екологічної культури, у тому числі й підприємств ресторанної індустрії. Велике значення надається раціональному використанню енергії та води. Тому поширення впровадження зелених та екологічних практик, як більш дружніх до довкілля, є сталим варіантом розвитку туристичного та готельно-ресторанного сектору для пом’якшення негативного впливу діяльності людини на довкілля. Матеріалом для публікації став аналіз звітів міжнародних організацій туристичного та готельно-ресторанного спрямування з вивчення екологічних практик та світових тенденцій, а також результати опитування у закладах ресторанного господарства м. Рівне щодо відповідального споживання та впровадження екологічних практик. За результатами дослідження з’ясовано, що більшість з закладів ресторанного господарства міста Рівне застосовують у своїй діяльності екологічні принципи сталого розвитку. Серед по ширених екологічних практик варто назвати поводження з відходами шляхом сортування (77%), здачі на переробку (70%), використання екологічного одноразового пакування (90%), а також установка енергозберігаючого та водозберігаючого обладнання (83% і 66% відповідно).

Біографії авторів

K. Yu. Gromachenko, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
к.с.-г.н., доцент
M. S. Yakovyshyna, Національний університет водного господарства та природокористування, м. Рівне
ст. викладач

Посилання

Цілі сталого розвитку в Україні. URL: http://sdg.org.ua/ua/ (дата звернення:

09.2021).

Седікова І. О., Дьяченко Ю. В. Шляхи зниження продовольчих

втрат та харчових відходів. Економіка харчової промисловості. Вип. 4/2019.

Том 11. С. 98–104.

Yu-TingTang. Chapter 14. Accounting for the environmental impact of food waste on water resources and climate change. Food Industry Wastes. Second Edition / Ed. Maria R. Kosseva. Colin Webb. 2020. P. 305–329. URL: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780128171219000140?via%3Dihub (accessed: 12.09.2021).

The State of Restaurant Sustainability. 2018. Edition. URL:

https://www.restaurant.org/downloads/pdfs/sustainability/restaurant_sustainability researchreport2018.pdf (accessed: 05.09.2021).

Coppock E., Dorsey M., Yashur J. Sustainability Practices for Cafés & Restaurants, August 2019. Alliance for Sustainable Communities : web site. URL:https://www.sustainlv.org/focus on/sustainability-practices-for-cafesrestaurants/ (accessed: 28.09.2021).

Братіцел М. Л. Екокультурні практики XXI століття в світових закладах ресторанного господарства. Сучасні світові

тенденції розвитку науки. Технологій та інновацій : матеріали науковопрактичної конференції. Ужгород, 28–29 червня 2019 р. Херсон, 2019. С. 78–80. URL: http://molodyvcheny.in.ua/files/conf/other/37june2019/23.pdf (дата

звернення: 29.09.2021).

GREEN RESTAURANT ASSOCIATION. URL:

https://pro-consulting.ua/ua/issledovanie-rynka/analiz-rynka-bumazhnyhstakanchikov-v-ukraine-2020-god (accessed: 15.09.2021).

Less CO2 emissions, less waste, more green energy: TUI delivered 43 million “greener and fairer” holidays since 2015. Sustainability news. 28 April 2021. TUI GROUP : web site. URL: https://www.tuigroup.com/en-en/media/pressreleases/2021/2021-04-28-tui-delivered-greener-and-fairer-holiday-since2015 (Accessed: 30.09.2021).

Центр екологічної сертифікації та маркування. URL: https://www.ecolabel.org.ua/ (дата звернення: 15.09.2021).

Бузан Г. Экологическая сертификация отелей – инструмент зеленого маркетинга, который дает возможность достойно конкурировать. Отельер&Ресторатор. 2016. № 34 (54). URL:

https://www.ecolabel.org.ua/images/page/2016-10-31-01.pdf (дата звернення: 23.09.2021)